{"id":21486,"date":"2023-08-16T13:59:01","date_gmt":"2023-08-16T18:59:01","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ecuadoraldia.com.ec\/?p=21486"},"modified":"2023-08-16T14:06:01","modified_gmt":"2023-08-16T19:06:01","slug":"cruce-de-razas-edad-altura-y-clima-son-claves-para-obtener-la-mejor-carne-en-ecuador","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ecuadoraldia.com.ec\/?p=21486","title":{"rendered":"Cruce de razas, edad, altura y clima son claves para obtener la mejor carne en Ecuador"},"content":{"rendered":"\n

Quito, agosto de 2023.-<\/strong> Para comprender al ganado de Los Andes es necesario comenzar por entender que es un animal que vivi\u00f3 un proceso de adaptaci\u00f3n, en el que atraves\u00f3 una serie de condiciones y cruce de razas que modificaron sus caracter\u00edsticas para lograr subsistir en su entorno.<\/p>\n\n\n\n

Hace 500 a\u00f1os lleg\u00f3 a Ecuador la raza Holstein, que destaca por dominar la industria de producci\u00f3n lechera en la mayor\u00eda del mundo y por su buena adaptabilidad. Para lograr que se acople a la vida en Los Andes, los ganaderos optaron por hacer cruces gen\u00e9ticos, en los cuales, este animal se mezcl\u00f3 con razas provenientes de tierras altas, dando como resultado la creaci\u00f3n de nuevas razas vacunas que comenzaron a ser protagonistas en el panorama de producci\u00f3n lechera. <\/p>\n\n\n\n

La carne andina es la protagonista de Tributo, reconocido dentro de los 101 mejores restaurantes de carne en el mundo y quien lidera por m\u00e1s de 10 a\u00f1os, un estudio acerca del sector ganadero del Ecuador, identificando cruces de razas, condiciones naturales, pero, sobre todo la edad y cualidades f\u00edsicas que debe tener el animal para enaltecer la cultura c\u00e1rnica del pa\u00eds.<\/p>\n\n\n\n

La Vaca Vieja Andina es un reconocimiento al ganado lechero, que por muchos a\u00f1os ha sido considerado no apto para producci\u00f3n c\u00e1rnica. La crianza y vida del animal se ha basado en la demanda lechera y como consecuencia la edad se ha convertido en una condici\u00f3n natural, dejando de ser de inter\u00e9s por su condici\u00f3n f\u00edsica que en muchos casos se encuentra en mal estado para obtener una buena carne.<\/p>\n\n\n\n

El estudio revel\u00f3 que una edad superior a los 6 a\u00f1os se considera mayor y que la mejor etapa para la calidad c\u00e1rnica en Ecuador es entre los 8 y 12 a\u00f1os. Adem\u00e1s, se resalt\u00f3 que estos animales llegan a ser descartados por problemas reproductivos o productivos, llegando a su etapa final sin haber sido cuidados para alcanzar su mejor versi\u00f3n c\u00e1rnica.<\/p>\n\n\n\n

Tributo ha desarrollado varias iniciativas enmarcadas en formaci\u00f3n y acompa\u00f1amiento, pero sobre todo pago justo y por encima del rango a ganaderos que mantienen buenas pr\u00e1cticas y permiten que sus ganados lleguen en buen estado corporal en su periodo de adultez, rompiendo as\u00ed los tab\u00faes en torno a la raza y a la edad del animal.<\/p>\n\n\n\n

La Vaca Vieja Andina es un tributo a los Andes, un suelo indomable donde la adaptaci\u00f3n hace \u00fanico a quien lo habita; para mantener una buena carne andina es importante que el animal deje de perder grasa en el orde\u00f1o, realizar una eficiente dieta de finalizaci\u00f3n y la particularidad del clima andino, frio constante y el fuerte viento de cordillera obliga a este a almacenar grasa para adaptarse.<\/p>\n\n\n\n

El an\u00e1lisis tambi\u00e9n ubica a la altura como un factor importante, ya que modifica notablemente al animal. La ausencia de ox\u00edgeno impacta en el tama\u00f1o del ganado andino, vacas peque\u00f1as que, a diferencia de una Holstein en otras tierras, tendr\u00e1 la posibilidad de engordar y engrasar m\u00e1s por su talla corta, sin embargo, del mismo modo el rendimiento del animal se ver\u00e1 influenciado, a menor tama\u00f1o menos carne aprovechable con relaci\u00f3n a la estructura \u00f3sea.<\/p>\n\n\n\n

Hoy en d\u00eda, el sector ganadero tiene mayor conciencia del cuidado de la vaca andina en su longevidad y Luis Maldonado, Chef de Tributo, es quien ha liderado esta iniciativa social que pretende enaltecer a la gastronom\u00eda ecuatoriana a trav\u00e9s del respeto al ganado, pensando en su cadena de valor y haciendo uso de todo el animal.<\/p>\n\n\n\n

Tributo nace en el 2021 con la visi\u00f3n de entregar una propuesta gastron\u00f3mica de otro nivel, enmarcada en rendir tributo a la cultura Andina con su propuesta \u201cVaca Vieja Andina\u201d cuidando toda la cadena de valor y cumpliendo todas las pol\u00edticas y cuidado del animal para asegurar el uso de todas sus partes y entregar un producto de calidad. Contacto:<\/em><\/strong>Lizeth Mu\u00f1oz<\/em>. MC Comunicacioneslmunoz@mccomunicaciones.com.ec \/ 0984936451<\/em><\/p>\n\n\n\n

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