{"id":8095,"date":"2015-03-26T23:58:24","date_gmt":"2015-03-26T23:58:24","guid":{"rendered":"http:\/\/www.ecuadoraldia.com.ec\/?p=8095"},"modified":"2015-03-26T23:58:24","modified_gmt":"2015-03-26T23:58:24","slug":"las-fanescas-quitenas-fueron-reconocidas","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.ecuadoraldia.com.ec\/?p=8095","title":{"rendered":"Las \u2018Fanescas Quite\u00f1as\u2019 fueron reconocidas"},"content":{"rendered":"

\"fanesca\"<\/a>El Convento de San Francisco se llen\u00f3 con la fragancia del tradicional potaje ecuatoriano: La Fanesca. Catorce mesas fueron dispuestas alrededor del patio central; sobre manteles blancos se colocaron recipientes con choclo, fr\u00e9jol, chochos, mellocos, huevos cocidos, maduros fritos, empanadas y otros ingredientes, adem\u00e1s de grandes calentadores que conten\u00edan la Fanesca.<\/p>\n

Fueron 14 los establecimientos que recibieron el reconocimiento de parte del Municipio de Quito, a trav\u00e9s de la empresa municipal Quito Turismo y de la Universidad de las Am\u00e9ricas (UDLA). En total participaron 54 restaurantes y hoteles, quienes buscaban que sus recetas fueran premiadas con una placa.<\/p>\n

El proceso de selecci\u00f3n sirvi\u00f3 para reconocer el sabor, la textura, la presentaci\u00f3n, el servicio, las buenas pr\u00e1cticas de manufactura, la sanidad al momento de preparar y de servir y las capacidades de atenci\u00f3n tur\u00edstica del establecimiento.<\/p>\n

Finalmente, se llevaron los reconocimientos los restaurantes de los hoteles Hilton Col\u00f3n, Quito, Casa Gangotena, Mercure, Akros, Howard Johnson, El Patio Andaluz, los restaurantes La Choza, La Octava de Corpus, Honey & Honey, Hasta La Vuelta Se\u00f1or, El Pac\u00edfico, Costa y Sierra y Las Menestras del Negro. Los reconocimientos fueron entregados por Mar\u00eda Fernanda Pacheco, Presidenta de la Unidad Especial Patronato San Jos\u00e9, por miembros del cuerpo diplom\u00e1tico y por profesores de la UDLA.<\/p>\n

En esta ceremonia y por primer a\u00f1o tambi\u00e9n fueron reconocidas las Fanescas de los Mercados: Central, Santa Clara, San Francisco, San Roque e I\u00f1aquito, despu\u00e9s de que los comerciantes de alimentos de estos centros de abastos recibieron capacitaci\u00f3n en normas sanitarias y atenci\u00f3n al cliente por parte de la municipalidad.<\/p>\n

Luz Elena Coloma, gerente de Quito Turismo, dijo que este acto es emblem\u00e1tico \u201cporque habla de una riqueza cultural y culinaria, habla de un patrimonio, habla de paciencia y de saberes guardados con amor; de tradiciones y sabores, de la riqueza de la tierra y de la gratitud por la cosecha\u201d.<\/p>\n

El Municipio y la UDLA se encuentran trabajando para posicionar a Quito como uno de los mejores destinos culinarios de las Am\u00e9ricas \u201cpor eso necesitamos gente como ustedes, que mantengan viva la tradici\u00f3n de la preparaci\u00f3n de platos emblem\u00e1ticos como la Fanesca Quite\u00f1a\u201d, mencion\u00f3.<\/p>\n

Carlos Gallardo, Decano de la Facultad de Gastronom\u00eda de la UDLA y director del proyecto El Rescate de los Sabores, afirm\u00f3 que \u00e9ste es el \u2018Oscar de las Fanescas\u2019 que entrega el Alcalde y la ciudad \u201cpara reconocer el gran trabajo que hacen estos establecimientos cumpliendo las normas, t\u00e9cnicas, sanitarias y culinarias\u201d.<\/p>\n

Durante la ceremonia fue presentado p\u00fablicamente el libro de investigaci\u00f3n \u2018La Fanesca quite\u00f1a, sabores festivos para todo el Ecuador\u2019, de autor\u00eda de Gallardo.<\/p>\n

De acuerdo con la investigaci\u00f3n de Gallardo, la Fanesca tiene bases prehisp\u00e1nicas, contrario a la creencia de que ten\u00eda un origen espa\u00f1ol y religioso. El 21 de marzo se celebr\u00f3 en toda la zona andina la fiesta de Mushuk Nina, que es la fiesta del nuevo sol, de los granos tiernos. \u201cHace miles de a\u00f1os ya ten\u00edamos una especie de colada de granos tiernos con zapallo, esta es de una u otra manera lo que se us\u00f3 en la cocina republicana como la base de la Fanesca\u201d, afirma.<\/p>\n

El libro compila la investigaci\u00f3n realizada en las 24 provincias del pa\u00eds, para determinar los or\u00edgenes de las Fanescas y una gu\u00eda completa de las mejores Fanescas de la ciudad de Quito, que son los establecimientos de alt\u00edsima calidad.<\/p>\n

Para todos los gustos<\/p>\n

Omar Zoquinaula, chef del restaurante Pac\u00edfico, coment\u00f3 que su Fanesca se diferencia en el uso de solo 5 granos, \u201cson los que com\u00fanmente encontramos en el mercado o en la tienda de la esquina, en la preparaci\u00f3n el bacalao se disuelve, para esto se hace una cocci\u00f3n para obtener un mejor sabor, el precio del plato es de 8.99 d\u00f3lares acompa\u00f1ado con empanada, maduros fritos y dulce de higos, hay tambi\u00e9n un plato m\u00e1s peque\u00f1o con los mismos acompa\u00f1antes, por 7.20 d\u00f3lares\u201d.<\/p>\n

En la preparaci\u00f3n trabajan 5 personas, desde las 03:00, ellos tienen por tradici\u00f3n quitar la piel del choclo y del fr\u00e9jol para que tenga ese tono \u2018delicado\u2019; la receta es de la due\u00f1a del restaurante.<\/p>\n

Patricia Guacham\u00edn tiene un puesto de expendio de comidas en el mercado San Roque y se mostr\u00f3 feliz por recibir este reconocimiento. Cont\u00f3 que hace 22 a\u00f1os preparan este potaje en el mercado, \u201ca nosotros nos diferencia el sabor, pues los granos son frescos, compramos directamente a las compa\u00f1eras que desgranan, iniciamos la preparaci\u00f3n a las 04:00 y est\u00e1 lista a las 07:00, los clientes ya saben que desde esa hora pueden venir a saborearla; el precio es de 3.50 el plato\u201d.<\/p>\n

La comerciante invit\u00f3 a todos los quite\u00f1os a comer la Fanesca en su mercado y destac\u00f3 que han recibido capacitaci\u00f3n para aprender temas como \u201cmanejar los alimentos, sanidad, cocina y atenci\u00f3n al cliente\u201d.<\/p>\n

Si alguien quiere saborear los higos, el arroz de leche con pasas y la Fanesca, le cuesta seis d\u00f3lares. A Mar\u00eda Magdalena Duchi, su madre le ense\u00f1\u00f3 a cocinar \u201cnosotros mantenemos la tradici\u00f3n y el amor eso le da el sabor a todo lo que hacemos, trabajo en el mercado 29 a\u00f1os, me gusta cocinar y atender con cari\u00f1o a mis clientes\u201d, afirma sonriente.<\/p>\n

Secretar\u00eda de Comunicaci\u00f3n
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